Tomatsuppe

IMG_5166-2

Hei og hopp! Uken startet litt tregt for meg igår og dermed kom det heller ikke noen oppskrift. Helgen min var utrolig fin! Pizzakveld på fredag med kjæresten, bursdag til en god venninne på lørdag som endte i en veldig morsom bytur, og til slutt en slapp dag på sofaen på søndag. Det er også på grunn av denne lørdagen at jeg var sliten igår også, sånn går det når byturene ikke er like hyppige som før.

Oppskriften i dag er like bra til lunsj som til middag. Er man på jakt etter et raskt måltid er dette midt i blinken. Jeg vil tro at tomatsuppe er manges “go-to” måltid, i hvert fall om man er student.

Nå skal jeg studere litt før jeg skal avgårde på jobb.

4 personer

Ingredienser:
1 liten gul løk
2 fedd hvitløk
1/2 chili
2 ss tomatpuré
2 bokser hakkede tomater
1 liter buljong
1 ss oregano
1 ss sukker
salt og pepper
250 gram makaroni
2 hvitløksbaguetter

IMG_5191-2

  1. Kok makaroni etter anvisning på pakken.
  2. Hakk opp løk, hvitløk og chili. Stek det i gryten med litt smør til løken har blitt gyllen.
  3. Tilsett tomatpuré og bland alt godt sammen. La alt steke i et par minutter til.
  4. Ha oppi boksene med tomat og buljong. Kok i ca 5 minutter.
  5. Ta gryten vekk fra platen og bruk en stavmikser til å kjøre suppen jevn.
  6. Kok suppen i 5 minutter til. Smak til med sukker (er ikke alle som synes det trengs), oregano (kan også sløyfes), salt og pepper.
  7. Ha makaronien oppi gryta med tomatuppen og bland det sammen, så er det serveringsklart!

 

IMG_5172-2

God fornøyelse!

Laks tartar

IMG_4722-2

Godt nyttår og god mandag! Det har vært utrolig deilig med litt ferie, men nå er jeg klar for å starte opp hverdagen igjen. Blanke ark som er klare for å fylles og nyttårsforsetter som skal holdes. Jeg har nok ganske typiske nyttårsforsetter; spise sunnere, bevege meg mer og så skal jeg prøve å slutte å bite negler. Alle disse tre har jeg hatt i noen år nå! I år skal jeg i tillegg prøve å innføre meat free mondays. Det er bra for miljøet og det er bra for kroppen. Jeg fikk også en juicer til jul av mamma og pappa, så håper den skal motivere meg til å få i meg enda mer grønnsaker i hverdagen.

Søndag er ofte dagen jeg planlegger ukens måltider, og skriver handleliste. Igår var det ingen unntak. Denne ukens meny er:

Mandag: Tomatsuppe med makaroni, egg og hvitløksbaguette på siden
Tirsdag: Regnbuewraps (skal jobbe, så må ha noe jeg kan spise i pausen på jobb).
Onsdag: Falafel i wraps med salat og tahinidressing.
Torsdag: Canelloni med kyllingkjøttdeig, spinat og sopp.
Fredag: Minipizzaer med salat.
Lørdag: Biff med fløtegratinertepoteter, sopp og asparges.
Søndag: Youghurtmarinert kyllinglår med tzatziki og grønnsaker.

Oppskriften i dag er en lett lunsj for to eller forrett for fire.

2 personer

Ingredienser:
400 gram salma laks
1/2 avokado
2 sjalottløk
1/2 agurk
25 gram kapers
1 ss grov sennep
1/2 lime
2 ss soyasaus
salt og pepper

IMG_4699-2

  1. Skjær opp laks, avokado og agurk i biter, finhakk sjalottløk og kapers. Ha alt i en bolle.
  2. Tilsett sennep, lime og soyasaus. Bland alt godt sammen.
  3. Smak til med salt og pepper.

IMG_4733-2

Ha litt sesamfrø på toppen hvis du har og server med en limebåt på siden.

 

 

 

Tapas

 

IMG_5013-2

I dag er første ordentlige fridag etter siste eksamen, og jeg har gledet meg så mye til denne dagen! Dagen skal brukes til å lage julekaker, karameller og litt spiselige julegaver, med masse fin julemusikk i bakgrunnen. I kveld skal jeg spise middag på Lysebu med hele familien, det blir superhyggelig! Jeg har spist der tidligere, og  det er utrolig god mat der. Nam!

Jeg har ligget i sengen helt til kl 10 idag, så nå må jeg virkelig komme meg opp og sette i gang denne dagen.

Denne tapasen lagde vi til en sen lunsj/tidlig middag. Vi gjorde det ikke veldig vanskelig, og gikk for et par enkle retter.

Dette holdt til to veldig mette personer.

Chorizopølse
Tortilla de patatas
Grønnebønner
Brød og aioli

Oppskriften på aioli finner du her
Oppskriften på grønne bønner finner du her

Ingredienser:
300 g chorizopølse
3 egg
1 skvett melk
2 poteter
1/2 løk
Loff

  1. Lag aioli først, og sett den i kjøleskapet til dere skal spise.
  2. Skrell og rasp potene og skjær opp løk.
  3. Stek dette i ca 15 minutter.
  4. Bland sammen egg, melk og litt salt og pepper og hell over potetene.
  5. La det stå med et lokk over på middels varme til det har stivnet.
  6. Skjær chorizoen i biter og stek den i 5 minutter på middels varme.
  7. Etter at du har stekt chorizoen, kan du steke aspargesbønnene. det tar bare et par minutter.

IMG_5006-2

Håper alle får en fin fredag og helg!

Tabbouleh

IMG_4947-2

Hei igjen!

I går hadde jeg eksamen i lineær algebra. Den gikk ikke kjempebra så det er mulig jeg må ta den igjen etter jul. Men jeg er veldig glad det nå bare er én eksamen som står mellom meg og juleferie. Jeg er klar for late dager, med mye matlaging og kos.

Retten jeg legger ut idag bør absolutt prøves. Den kan brukes enten som en rett alene, eller som tilbehør til kjøtt, fisk eller flere vegetarretter. Den funker også like bra til lunsj som til middag, så jeg anbefaler å lage litt ekstra om du har muligheten.

4 personer

Ingredienser:
200g bulgur
1 neve persille
1/2 neve mynte
4 vårløk
8 cherrytomater
1 granateple
2 lime
3 ss olivenolje
salt og pepper

  1. Kok bulgur til den er myk, men fortsatt har litt tyggemotstand. Hell av vannet og avkjøl den i et dørslag.
  2. Finhakk persille og mynte og ha det i en bolle.
  3. Hakk opp vårløk og cherrytomater og ha det oppi samme bolle som mynten og persillen.
  4. Når bulguren er helt avkjølt heller du også den oppi samme bolle som det andre.
  5. Klem over saften av to lime, olivenoljen og salte og peppre. Bland godt.
  6. Bland til slutt inn granateple og smak til med salt og pepper hvis det trengs.

IMG_4953-2

Håper det smaker!

Kyllingsalat med granateple og avokado

IMG_4296-2

Det å kunne ta seg tid til å spise lunsj med venninner i hverdagen er noe av det beste jeg vet, og som student har jeg heldigvis en del tid til det. Denne salaten laget jeg og venninne mellom slagene i lesingen. Dette er nok min absolutte yndlingssalat for tiden!

Etter at jeg ble introdusert for granateple i salat, klarer jeg ikke å leve uten. Det er så utrolig friskt og godt, og gir salaten akkurat den nødvendige syrligheten for å virkelig tilføre måltidet noe ekstra!

Du trenger:
Salat etter eget ønske (vi brukte rucculamix i pose)
1/2 grillet kylling
1 granateple
2 avokado
100 g bulgur
Olje
Salt og pepper

Kok bulguren etter anvisning på pakken. Skjær avokadoen i biter og plukk ut frøene fra granateplet. Bland sammen salat, granateple og avokado. La bulguren avkjøle seg litt før du putter den i salaten. “Riv” kyllingen fra hverandre med gafler så det blir mindre biter, og putt den i salaten. Når bulguren har avkjølt seg litt putter du også den i salaten. Bland alt sammen og hell over litt olje, og litt salt og pepper hvis du liker det! Bland så sammen nok en gang.

IMG_4293-2
(Beklager kvaliteten på bildene, vi var bare så utrolig sultne, og som matblogger er det ikke alltid like lett å møte forståelse for at man “bare må ta et par bilder av maten” før man kan spise den!)

Så er det bare å nyte.

Ha en fin dag videre!

Ingerid

Salmalaks med mangosalsa

IMG_4522-2

God mandag! Håper dere har fått en bra start på uken! Jeg liker å starte mandagen rolig med en lang dusj og en god frokost. Står heller opp en halvtime tidligere, enn å måtte stresse ut av leiligheten. Denne uken starter jeg et nytt og sunt liv, som for meg betyr kun sjokolade på lørdager og trening helst tre ganger i uken. Jeg setter ikke målene så høyt, så satser på at jeg skal klare å holde det. Jeg er (dessverre) veldig svak for sjokolade og kunne spist det hver dag om det ikke var for at det verken er godt for kropp, energinivå eller tennene.

Oppskriften jeg legger ut idag ble en favoritt etter at jeg begynte å like sushi. Jeg synes alltid at det var litt mye ris i nigiri-bitene, mens fisken smakte kjempegodt. Det kan bli litt kjedelig med et helt måltid bestående av bare salmalaks, derfor ble jeg så glad når jeg lærte meg at mangosalsa var det perfekte tilbehøret. Denne retten passer like godt til lunsj som til middag!

Til 2 personer

Ingredienser:
400 gram salmalaks
1 mango
2 avokado
1 chili
en neve koriander
2 lime
soyasaus
sesamfrø (kan sløyfes)

Skjær opp mango og avokado i små biter. Fjern frøene og finhakk chili, deretter hakk koriander. Bland alt sammen, men saften fra 1 lime. Skjær salmalaksen i tynne skiver. Fordel alt på to tallerkener og skvis limen over. Server med soyasaus på siden, og ha gjerne litt sesamfrø både over soyasausen og salmalaksen.

IMG_4537-2

Så er det bare å nyte et raskt, sunt og friskt måltid.