Spicy gulrotsuppe med kokosmelk

IMG_5446-2

Hei igjen!

Nå er det en stund siden jeg har blogget, men dagene har virkelig gått i ett den siste tiden. Fremover nå skal jeg bli flinkere til å få ut ihvertfall to innlegg i uken. Jeg lover!

Mandag etter jobb dro jeg og møtte to venninner på kulturhuset på “Storyslam”. Det er en kveld hvor åtte kreative og flinke fortellere får åtte minutter til å fortelle hver sin historie. Etterpå får de stemmer fra ulike juryer og de fire som har mest poeng går videre til en finale hvor de igjen har tre mintter på å fortelle en ny historie. Vi hadde en kompis som skulle være med. Han gikk desverre ikke videre til finalen, da nivået var veldig høyt på alle deltagerene.

I går var det avskjedsmiddag for vår nå “gamle” butikksjef på Fornebu. Hun flytter til Australia og det var veldig trist å si hadet. Vi spiste middag på the Edge på Fornebu, og koste oss masse med god mat. Heldigvis ble det en ikke så alt for sen kveld, siden jeg har så mye skolearbeid å ta igjen. Så dagen i dag skal brukes på å ta igjen skole, før jeg skal på jobb kl 17.

4 personer

Ingredienser:
4 mellomstore gulrøtter
1 løk
2 fedd hvitløk
1 boks lett kokosmelk (400ml)
7 dl buljong
1 -2 ss chili paste (sambal olek)
1 lime
salt og pepper

Garnityr: (valgfritt)
Koriander
ristede solsikkekjerner
gresk yoghurt
rød chili i tynne skiver
godt brød med smør

  1. Skjær opp løk og hvitløk og stek det i en gryte til det er gyllent.
  2. Skjær opp gulrøttene i små biter og ha det oppi gryten sammen med løken. Tilsett også buljong og kokosmelk og kok det til det har blitt mørt. Det tar ca 15-20 minutter hvis gulrotbitene ikke er så store.
  3. Kjør blandingen jevn med en stavmikser, og sett den tilbake på platen med middels varme.
  4. Smak til med chilipaste (begynn med en spiseskje), salt, pepper og lime.
  5. Hell oppi fine skåler og legg over garnityr. Eller legg garnityren i små skåler sånn at alle kan ha på det de selv vil.

IMG_5476-2

Håper alle får en fin onsdag 🙂

 

Falafel

IMG_5214-2

God morgen og tirsdag! Håper alle hadde en fin start på uken i går. Min startet i hvert fall veldig bra. Jeg klarte å komme meg i seng ganske tidlig på søndag, så da var det ikke noe problem å hoppe ut av sengen når klokken ringte. Så da fikk jeg både tatt en rolig morgen, handlet mat for denne uken og alikevel satt jeg klar for å lese klokken 9.

Forrige uke fikk jeg endelig fikset meg et lite hjemmekontor! Det er utrolig deilig å lese der istedenfor på kjøkkenet! Så denne uken tenkte jeg å få inn litt gode lesevaner slik at jeg får lest effektivt de dagene jeg har tid til det.

Ukens vegetaroppskrift er en stor favoritt hos meg. Falafler er så godt, mettende og smakfullt. Hvis du vil gjøre de enda bedre er det godt å rulle de i sesamfrø før du steker de. Da blir det ekstra crunchy utenpå.

Ingredienser:
2 bokser kikerter á 400 gram
1 chili
1 fedd hvitløk
2 ss spisskummin
1 ts bakepulver
2 ss hvetemel
1 neve koriander
1/2 neve persille (kan sløyfes)

  1. Skyll kikertene godt, til det slutter å “skumme”
  2. Finhakk hvitløk, chili, koriander og persille.
  3. Ha alle ingrediensene oppi en food processor og topp det hele hvetemel, bakepulver og spisskummin.
  4. Kjør til en jevn blanding og sett det i kjøleskapet i ca en time.
  5. Når en time er gått tar du det ut av kjøleskapet igjen og former det til små baller.
  6. Du kan selv velge om du vil steke det i panne eller ovnen, jeg valgte sistnevnte i dag. Da setter du ovnen på 225 grader og lar det stå i ca 20 minutter. Om du steker i panne, så steker du de i ca 10 minutter mens du snur de jevnlig.
  7. Det er veldig godt å rulle falaflene i sesamfrø før du steker de. Jeg har aldri stekt de i stekeovn med sesamfrø, men jeg kan se for meg at sesamfrøene kanskje blir litt for mørke. Så jeg anbefaler kun sesamfrø om du skal steke i pannen.
  8. Rasp agurken på et rivjern og press ut så mye vann du klarer. Bland inn den greske yoghurten.
  9. Skjær opp salat og bland rucculaen og salaten i en bolle.
  10. Varm opp tortillawrapsene.

 

IMG_5222-2

Minipizza

IMG_5240-2

Dagene flyr forbi og oppskriftene kommer ikke like ofte som jeg kanskje hadde planlagt når jeg startet denne bloggen. Det blir mye kveldsjobbing på meg i februar og det betyr da også at det ikke blir like mye tid til å lage mat, men noen innlegg skal jeg nok få til hver uke uansett. Etterpå skal jeg på IKEA med pappa for å kjøpe inn møbler slik at jeg kan lage meg et lite hjemmekontor. Vi har et ekstra rom i leiligheten som per dags dato ikke brukes til noe annet enn rot, noe som er veldig unødvendig. Så nå gleder jeg meg til å få et sted hvor jeg kan studere og lese. Det begynner å bli ganske slitsomt å sitte ved kjøkkenbordet, det skal liksom brukes til andre ting! Problemet mitt når jeg sitter på kjøkkenet er også at jeg får lyst på noe å spise hele tiden, og det resulterer i lite effektiv studietid.

I kveld får vi noen venner over på middag og planen er å lage asiatisk. Jeg elsker asiatisk! Hyggelig med noen vennekvelder midt i uken, selv om det ikke alltid er like lett å få tid til. Kjenner jeg oss rett blir det nok noen runder med “ryktet går” også.

Dagens oppskrift, blir nok mer en “dagens inspirasjon”. Vi lagde nemlig disse minipizzaene for noen uker siden når vi hadde masse rester etter diverse måltider og ikke helt visste hva vi skulle gjøre med det. Det ble kjempegodt og det er en utrolig fin måte å kvitte seg med rester som man ikke helt hva man skal gjøre med, eller som egentlig ikke holder til et fullverdig måltid.

Pizzaene
Kjøttboller (skulle egentlig kjøpe inn litt paprika, men det glemte jeg)
Pepperoni
Tomat og mozarella
Spekeskinke, soltørket tomat og feta

Til tross for at dette var et restemat-måltid, ble det for oss en veldig koselig fredagskveld. Vi slang sammen en liten salat ved siden av også for å tilføre måltidet noe grønt.

Jeg brukte Grete Roede sin oppskrift på fullkornspizzabunn her. Jeg syns den ble litt for bløt, så jeg måtte legge til litt mel når jeg skulle rulle den ut.

IMG_5241-2

Håper dere liker denne typen innlegg, selvom det ikke direkte var et oppskrift-innlegg.

Ovnstekt laks med avokadokrem

IMG_5268-2
(Det ser kanskje ut som det er litt lite fisk, men vi hadde en til i ovnen)

God tirsdag! Håper alle har fått en bra start på uken. Jeg føler selv at jeg enedelig kan starte ordentlig på dette året. Jeg har hatt to eksamener hengende over meg, og ble ferdig med den siste på fredag. Så nå er jeg klar for nye spennende fag og jobb. Jeg har bestemt meg for å ikke ta opp noe studielån dette halvåret og heller jobbe nok til at det går rundt på den måten. Dette er en utfording jeg gleder meg til, samtidig som jeg vet at det kommer til å bli et krevende og hektisk semester.

I oppskriften i dag bruker jeg avokadokrem, som jeg smakte for første gang en sommerdag i Kragerø hos tanten og onkelen min. Siden har jeg brukt det til mye forskjellig. Jeg varierer hvor mye lime jeg bruker i “kremen” utifra retten. Er det fisk har jeg gjerne litt mer lime i enn om vi spiser kjøtt.

4 personer

Ingredienser:
800 gram laks
2 fedd hvitløk
2 lime, både saft og zest
4 ss olje

Avokadokrem:
2 avokado
1 dl rømme
1 lime, både saft og zest
salt og pepper

Salat:
1 pose salatblanding
10 cherrytomater
1/2 agurk
1 pakke fetaost snack pack
2 ss olivenolje

 

  1. Sett ovnen på 180 grader.
  2. Rasp skallet av på begge limene i en liten bolle og skvis lime-saften over.
  3. Finhakk hvitløk og ha det i samme bolle. Ha også olivenolje i bollen og rør rundt til alt er blandet.
  4. Legg fisken i en form og hell marinaden over.
  5. Sett det i ovnen og la det stå i ca 8 minutter. Jeg hadde en filèt som var veldig smal og en som var veldig tykk. Så vi hadde den smale i ovnen i 7 minutter og den tykke i 10. Føl deg frem på hva som er riktig for din filèt.
  6. Mens fisken står i ovnen lager du både avokadokrem og salat.
  7. Begynn med å fjerne steinen fra avokadoen og ta ut kjøttet med en skje, og putt det i en foodprocessor.
  8. Ha deretter i rømme, limezest og saft. Kjør til en jevn røre og smak til med salt og pepper.
  9. Til salaten har du salatblandingen i en bolle, kutter agurk i små biter og deler cherrytomatene i 4 biter. Ha alt i bollen med salaten sammen med fetaost og olje.

IMG_5298-2

Spicy kyllingsuppe

IMG_4916-2

God morgen! Nå er det en stund siden jeg har lagt ut innlegg her på bloggen. Grunnen til det er at den eksamenen jeg skulle hatt forrige torsdag ble utsatt og gjort om til en muntlig eksamen. Endringen i både eksamensform, og utsettelsen har påvirket hverdagen og utsatt frihetsfølelsen enda mer. Jeg er heller ikke veldig glad i muntlige eksamener, så nå er jeg veldig nervøs. Jeg føler meg fortsatt ikke klar, men det gjør man vel aldri til en eksamen og ihvertfall ikke til en muntlig en. Så det får bare gå som det går. Jeg håper på det beste!

I dag legger jeg ut et innlegg på en god og varmende suppe. Den passer ypperlig til en datenight med kjæresten eller kveld med venninner. Bare pass på chilien hvis du ikke er så glad i sterk mat. Jeg spiser ikke veldig mye spicy mat i hverdagen og syns denne var over middels sterk.

Ingredienser:
3 kyllingfileter
7 dl kyllingbuljong
1 boks kokosmelk
10 sjampinjonger
1 paprika
1/2 stilk sitrongress
4 fedd hvitløk
2 cm ingefær
2 ts chilipaste
4 ts fiskesaus
1 ss sukker
1 lime
fersk koriander (kan sløyfes)
ris

  1. Finhakk hvitløk og ingefær, og skjær opp sopp og paprika i biter.
  2. Ha alt i en kjele sammen sitrongress og stek det i 4 minutter.
  3. Tilsett chilipaste og rør rundt. Mengden kan du velge selv alt ettersom hvor sterk du liker at suppen skal være.
  4. Ha oppi buljong, kokosmelk, fiskesaus og sukker. La det koke i 10-15 minutter.
  5. Kok ris etter anvisningen på pakken.
  6. Hell suppen over i skåler og ha over litt limesaft og fersk koriander.

IMG_4941-2

Vi åpnet en flaske vin  til dette og koste oss skikkelig.

IMG_4931-2

 

 

Ovnsbakt taco

IMG_4835-2

God morgen! Endelig er det snart helg igjen og jeg gleder meg til å kunne sove så lenge jeg vil, som for meg betyr til klokken ni! Det er sikkert sent for mange, men jeg regner med at det er ganske tidlig for mange også. Jeg har eksamen i morgen, så denne helgen kommer nok til å føles ekstra deilig. Jeg er også invitert i bursdag til min bestevenninne i morgen og hun har sagt at det blir en asiatisk-inspirert taco til middag, så jeg gleder meg veldig! Det er alltid hyggelig når venninnegjengen samles til god mat og gode samtaler.

Kjæresten og jeg har bestemt oss for å ha date-night på lørdag, så planen er å lage biff og fløtegratinertepoteter til middag og en chili og sjokoloadepannacotta til dessert og god vin selvfølgelig. Kanskje pannacottaen finner veien til bloggen etterhvert også.

Håper alle får en fin helg og kanskje koser med dagens oppskrift i helgen. En litt annerledes vri på den tradisjonelle tacoen.

3-4 personer

Ingredienser:
12 tacoshell
3-4 kyllingfileter
2 poser tacokrydder
600 gram kidneybønner
1-2 chili
2 fedd hvitløk
1 neve koriander
3-4 ss spisskummin
6 ss olivenolje

IMG_4819-2

  1. Sett ovnen på 200 grader.
  2. Begynn med å helle av vannet på bønnene og skylle dem i kaldt vann
  3. Kutt opp hvitløk, chili og koriander. Ha det i en foodprocessor eller bruk en stavmikser eller lignende, sammen med bønnene, spisskumin og olivenolje og kjør det til en jevn blanding. Her kan du også smake til med chili, spisskumin, salt og pepper for å få den slik du liker den.
  4. Skjær kylingen i småbiter og stek den i pannen. Tilsett tacokrydder og litt vann ved slutten av steketiden og la krydderet koke inn i kjøttet.
  5. Ha så først kylling og deretter bønnepuréen i tacoskjellene og topp det med ost. Vi satte et tomt tacoskjell opp-ned for å støtte opp de andre skjellene.
  6. Sett det i ovnen og la det stå i ca 10 minutter.

IMG_4825-2

Server med tacotilbehør, som for oss betyr, salsa, rømme, mais, agurk og salat. Vanligvis er guacamole også en del av den vanlige pakken, men vi syntes det holdt med bønnepuréen idag!

 

Tomatsuppe

IMG_5166-2

Hei og hopp! Uken startet litt tregt for meg igår og dermed kom det heller ikke noen oppskrift. Helgen min var utrolig fin! Pizzakveld på fredag med kjæresten, bursdag til en god venninne på lørdag som endte i en veldig morsom bytur, og til slutt en slapp dag på sofaen på søndag. Det er også på grunn av denne lørdagen at jeg var sliten igår også, sånn går det når byturene ikke er like hyppige som før.

Oppskriften i dag er like bra til lunsj som til middag. Er man på jakt etter et raskt måltid er dette midt i blinken. Jeg vil tro at tomatsuppe er manges “go-to” måltid, i hvert fall om man er student.

Nå skal jeg studere litt før jeg skal avgårde på jobb.

4 personer

Ingredienser:
1 liten gul løk
2 fedd hvitløk
1/2 chili
2 ss tomatpuré
2 bokser hakkede tomater
1 liter buljong
1 ss oregano
1 ss sukker
salt og pepper
250 gram makaroni
2 hvitløksbaguetter

IMG_5191-2

  1. Kok makaroni etter anvisning på pakken.
  2. Hakk opp løk, hvitløk og chili. Stek det i gryten med litt smør til løken har blitt gyllen.
  3. Tilsett tomatpuré og bland alt godt sammen. La alt steke i et par minutter til.
  4. Ha oppi boksene med tomat og buljong. Kok i ca 5 minutter.
  5. Ta gryten vekk fra platen og bruk en stavmikser til å kjøre suppen jevn.
  6. Kok suppen i 5 minutter til. Smak til med sukker (er ikke alle som synes det trengs), oregano (kan også sløyfes), salt og pepper.
  7. Ha makaronien oppi gryta med tomatuppen og bland det sammen, så er det serveringsklart!

 

IMG_5172-2

God fornøyelse!